Jakie są główne czynniki kształtujące konkurencyjność gospodarek narodowych?
Przemożnymi składnikami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje dają winu trzy z pięciu fundamentalnych smaków: słodki, kwaśny oraz gorzki. W dowolnym czy też razie, istnieje ogromna ilość substancji w winogronach, które zapewniają smak. Substancje te są aktualne w drobnych liczbach (ocenianych niekiedy w milionowych fragmentach). Wszystkie te substancje dają gronom specyficzny smak, określany, jako smak podstawowy. Smak podstawowy znamionuje każdą formę winorośli. Większa część składników smakowych znajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Wobec tego istotne jest, by tłoczenie zaprzątało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia fundamentalnego smaku każdemu winu – wina. Trzeba rozróżnić między aromatem a bukietem. Aromat jest specyficznym zapachem wywodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, w czasie kiedy bukiet jest charakterystycznym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona mają ten sam aromat, jednak różny bukiet.
2. Zobacz teraz